Utjecaj maceracije na kvalitetu voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)

diplomski rad

• Naslov (engleski): The influence of maceration on chokeberry wine (Aronia melanocarpa)
• Autor: Ana Husić
• Mentor: Marin Mihaljević Žulj (mentor)
• Član povjerenstva: Marin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana Jeromel (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

U proizvodnji vina, kada govorimo o vodnim vinima, posebno mjesto zauzima vino od aronije. Plodovi aronije pokazuju vrlo jak antioksidacijski kapacitet, čime je i sve vedi interes u prehrambenoj industriji za proizvodima koji su dobiveni preradom plodova aronije. Vino od aronije dobiva se fermentacijom šedera prisutnog u soku ili masulju od svježih plodova aronije. Cilj ovog istraživanja je bio usporediti utjecaj maceracije masulja i brzu preradu plodova aronije na kvalitetu vodnog vina od aronije.

Sažetak (engleski)

In wine production, when it comes to fruit wines, chokeberry wine has a special place. Chokeberry shows strong antioxidant activity , which has led to worldwide growth interest in the popularity of aronia berries and products made from them in the food industry. Chokeberry wine is obtained by fermenting sugar present in the juice or butter of fresh aronia fruits. The aim of this study was to compare the influence of maceration and rapid processing of aronia berries on the quality of chokeberryfruit wine.

• Ključne riječi: aronija; vodno vino; maceracija; brza prerada
• Ključne riječi (engleski): Chokeberry; fruit wine; maceration; rapid processing
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:195921
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-10-23 07:06:01