Hranjiva i fiziološka vrijednost jogurta

diplomski rad

• Autor: Ivana Majstrović
• Mentor: Dubravka Samaržija (mentor)
• Član povjerenstva: Dubravka Samaržija (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Iva Dolenčić Špehar (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Sanja Sikora (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-09-26, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

U radu su opisane hranjive i fiziološke vrijednosti jogurta, fermentiranog mlijeka koje
zbog svojih hranjivih sastojaka i biološki aktivnih supstancija ima povoljan utjecaj na
ljudski organizam. Jogurt je izvor esencijalnih hranjivih tvari i sastojaka bitnih za
zdravlje, koje je teško nadomjestiti prehranom siromašnom mliječnim proizvodima ili
prehranom koja ih ne sadrže. Većina svjetskih zemalja preporučuje konzumaciju
mliječnih proizvoda u količini od 2 ili 3 obroka dnevno. U radu je opisan sastav
mlijeka, jer je mlijeko osnova je za proizvodnju jogurta, a nutritivni sastav jogurta ovisi
o nutritivnoj vrijednosti mlijeka kao sirovine te primijenjenoj mikrobnoj kulturi. Jogurt
je odličan izvor punovrijednih proteina, bioaktivnih peptida, mliječne kiseline,
oligosaharida, kalcija, fosfora, vitamina B-skupine te vrijedan izvor folata, niacina,
magnezija i cinka. Na fiziološku vrijednost jogurta utječu koncentracija mliječne
kiseline, bioaktivnih peptida i bioaktivnih lipida. Redovitom konzumacijom jogurta
mogu se smanjiti simptomi izazvani intolerancijom na laktozu i dijarejom, smanjuje se
rast abnormalnih stanica koje prethode tumoru i postiže se maksimalna koštana
masa tijekom djetinjstva i adolescencije, prevenirajući tako osteoporozu.

Sažetak (engleski)

The paper describes the nutritional and physiological value of yogurt, fermented milk
which of its nutrients and biologically active substances has a beneficial effect on the
human body. Yogurt is a source of essential nutrients and ingredients essential for
health, which is difficult to compensate with a diet low in dairy products or a diet
without dairy products. Most of the world countries recommended the consumption of
dairy products in quantities of 2 or 3 meals a day. The paper describes the
composition of the milk, because milk is the basis for the production of yogurt, and
nutritional composition of yogurt depends on the nutritional value of milk as raw
material, as well as on used microbial culture. Yogurt is an excellent source of many
valuable proteins, bioactive peptides, lactic acid, oligosaccharide, calcium,
phosphorus, B-vitamins, and a valuable source of folate, niacin, magnesium, and
zinc. To the physiological value of yogurt affects the concentration of lactic acid,
bioactive peptides and bioactive lipids. Regular consumption of yogurt can reduce
the symptoms caused by lactose intolerance and diarrhea, reduce the growth of
abnormal cells that precede tumor and achieve the maximum bone mass during
childhood and adolescence, thus preventing the osteoporosis.

• Ključne riječi: jogurt; mlijeko; bioaktivne tvari; zdravlje; zdrava prehrana
• Ključne riječi (engleski): yogurt; milk; bioactive substances; health; healthy diet
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:221419
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-07 06:20:40