Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Bijeljenje repičinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Bijeljenje repičinog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:907198
Petrović, Ines
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Petrović, I. (2012). Bijeljenje repičinog ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198

Petrović, Ines. "Bijeljenje repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198

Petrović, Ines. "Bijeljenje repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198

Petrović, I. (2012). 'Bijeljenje repičinog ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198

Petrović I. Bijeljenje repičinog ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198

I. Petrović, "Bijeljenje repičinog ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:907198
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovBijeljenje repičinog ulja
Naslov (engleski)Bleaching of rapeseed oil
AutorInes Petrović
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Bijeljenjem se iz ulja uklanjaju prvenstveno pigmenti, klorofili i karotenoidi, ali i fosfolipidi, tragovi metala, hidroperoksidi. Pigmenti su spojevi koji određuju boju ulja i moraju se ukloniti u procesu bijeljenja prvenstveno zbog navike potrošača da su jestiva ulja svijetlo žute boje. Cilj ovoga rada bio je utvrditi utjecaj procesa bijeljenja na udio pigmenata repičinog ulja te na boju ulja. Prema dobivenim rezultatima u ovom radu može se zaključiti da je proces bijeljenja dobro proveden. Udio klorofila se procesom neutralizacije i bijeljenja smanjio na 0,55 mg feofitina a kg-1, što je unutar granica preporučenih literaturom. Udio karotenoida i indeks boje neutralizacijom i bijeljenjem smanjeni su za približno 85% u odnosu na sirovo ulje.
Sažetak (engleski)
Bleaching is primarily used for reducing the amount of pigments of the oil, but also phospholipids, metal traces and hydroperoxides. Pigments are compounds that determine the color of the oil and they must be removed in the process of bleaching primarily because the consumers are used to the fact that edible oils are light yellow. The aim of this study was to determine the effect of the bleaching process on the amount of pigments and, consequently, on the color of the oil. By the results obtained in this final paper one could conclude that processes of neutralization and bleaching were efficient in pigment removal. By those two processes chlorophyll content was reduced at value of 0,55 pheophytin a kg-1 of oil, which is under the upper limit prescribed by the literature. With applied processes the amount of carotenoides and colour index were reduced for about 85% compared with crude rapeseed oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:907198
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-05-15 10:59:15