Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:288365
Bradvica, Tomislav
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Bradvica, T. (2011). Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365

Bradvica, Tomislav. "Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365

Bradvica, Tomislav. "Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365

Bradvica, T. (2011). 'Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 05.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365

Bradvica T. Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 05.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365

T. Bradvica, "Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:288365
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
Naslov (engleski)Influence of prefermentative maceration on the phenolic composition of Teran wine
AutorTomislav Bradvica
MentorMara Banović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2011-06-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Maceracija je proces u proizvodnji vina u kojem se fenolni spojevi iz grožđa poput tanina, antocijana i drugih komponenata (dušikovih spojeva, polisaharida i minerala) ekstrahiraju iz pokožica, sjemenki i peteljki u mošt te utječu na boju i okus vina. Svrha predfermentativne maceracije je povećati ekstrakciju i stabilizaciju polifenolnih spojeva u tekućoj fazi (antocijani i tanini male molarne mase) i smanjiti intenzitet ekstrakcije tijekom procesa fermentacije, da bi se izbjegla ekstrakcija grubih i gorkih tanina iz sjemenki. U ovom radu određivan je utjecaj predfermentativne maceracije ( 2 i 4 dana pri 5 ºC). Primjenjene su spektrofotometrijske metode analize za određivanje udjela ukupnih fenola, neflavonoida, flavonoida, ukupnih antocijana, intenziteta i nijanse boje, te flavanola i antioksidacijske aktivnosti (metode DPPH, FRAP, ABTS) tijekom proizvodnje vina Teran. Rezultati su pokazali da je kriomaceracija imala pozitivan utjecaj na udio određivanih fenolnih značajki vina u odnosu na klasičnu maceraciju.
Sažetak (engleski)
Maceration is a process in the production of wine in which the phenolic compounds from grapes such as tannins, anthocyanins and other components (nitrogen compounds, polysaccharides and minerals) extracted from the skin, seeds and stems in the must affect the color and taste of wine. The aim of prefermentative maceration is the extraction and stabilization of polyphenolic compounds in the liquid phase (anthocyanin and tannins of low molecular weight) and to reduce the intensity of extraction during the fermentation process, to avoid the extraction of raw and bitter tannins from the seeds. In this study the impact of prefermentative maceration (2 and 4 days at 5 ºC) was determined. Spectrophotometric methods of analysis were applied for determination of total phenols, non flavonoids, total anthocyanins, color intensity, hue, flavanols and antioxidant activity (DPPH, FRAP, ABTS methods) during the production of Teran wine. The results showed that the cryomaceration had a positive impact on the content of determined phenolic wine compounds in comparation to the classical maceration method.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:288365
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-05-30 07:29:30