Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Parametri kvalitete meda od bagrema
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Parametri kvalitete meda od bagrema
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. urn:nbn:hr:159:613422
Blašković, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Citirajte ovaj rad

Blašković, M. (2008). Parametri kvalitete meda od bagrema (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422

Blašković, Martina. "Parametri kvalitete meda od bagrema." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422

Blašković, Martina. "Parametri kvalitete meda od bagrema." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422

Blašković, M. (2008). 'Parametri kvalitete meda od bagrema', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422

Blašković M. Parametri kvalitete meda od bagrema [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2008 [pristupljeno 19.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422

M. Blašković, "Parametri kvalitete meda od bagrema", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613422
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovParametri kvalitete meda od bagrema
Naslov (engleski)Quality parameters of acacia honey
AutorMartina Blašković
MentorMirjana Hruškar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2008-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kvaliteta meda znatno utječe na nutritivnu vrijednost meda u ljudskoj prehrani, a određuju je mnogi parametri koji se ispituju različitim fizikalno-kemijskim, analitičkim i senzorskim metodama, u cilju zaštite potrošača. Cilj ovog rada bio je odrediti maseni udio hidroksimetilfurfurala (HMF), udio prolina, aktivnost invertaze i dijastaze te specifični kut rotacije. Ovi parametri su određivani u 50 uzoraka meda od bagrema sa područja Republike Hrvatske, proizvedenih 2006. godine. Pri tome su dobiveni sljedeći rezultati: maseni udio HMF-a se kretao između 0,6 i 43,4 mg/kg, udio prolina između 98,3 i 979,1 mg/kg, aktivnost invertaze od 0,1 do 9,8 IN, aktivnost dijastaze od 2,9 do 16,6 DN, a specifični kut rotacije od -4,8 do -0,7. 43 uzorka ne zadovoljava dodatni kriterij IHC-a za aktivnost invertaze, dok većina ostalih uzoraka zadovoljava zahtjeve Pravilnika za maseni udio HMF-a i aktivnost dijastaze, odnosno dodatni kriterij IHC-a za maseni udio prolina.
Sažetak (engleski)
Honey quality has a great affect on nutritive value of honey in human diet, and is determine by many parameters which are analyzed by physical-chemical, analytical and sensory methods, towards consumer protection. The objective of this study was to determine mass content of hydroxymethylfurfural (HMF), content of proline, invertase and diastase activity and specific optical rotation. These parameters were determined in 50 samples of acacia honey within area of Republic of Croatia, produced in 2006. The following results were obtained: the mass content of HMF varied between 0,6 and 43,4 mg/kg, content of proline between 98,3 and 979,1 mg/kg, invertase activity from 0,1 to 9,8 IN, diastase activity from 2,9 to 16,6 DN and specific optical rotation from -4,8 to -0,7. 43 samples are unsatisfactory to additional criteria given by IHC for invertase activity, whereas majority of other samples satisfy conditions given by the Croatian regulations for HMF and diastase activity and additional criteria given by IHC for mass content of proline.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:613422
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-01 12:18:31