Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. urn:nbn:hr:159:403284
Grđan, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Grđan, M. (2006). Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284

Grđan, Martina. "Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284

Grđan, Martina. "Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2006. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284

Grđan, M. (2006). 'Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284

Grđan M. Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2006 [pristupljeno 25.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284

M. Grđan, "Utjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2006. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:403284
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom ABT-5 kulturom
Naslov (engleski)Influence of the temperature on the fermentation of soymilk by mixed ABT-5 culture
AutorMartina Grđan
MentorRajka Božanić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2006-10-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sojino mlijeko fermentirano je mješovitom ABT-5 kulturom probiotičkih bakterija (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus). Fermentacija je provedena pri dvije različite temperature (37°C i 41°C). Praćena je promjena kiselosti i promjena broja živih bakterijskih stanica tijekom fermentacije, i nakon 24 sata čuvanja uzorka u hladnjaku pri temperaturi od 4 - 7°C. Kod bakterijskih vrsta Streptococcus thermophilus i Lactobacillus acidophilus primjećen je bolji rast stanica pri temperaturi od 37°C, dok je rast stanica bakterijske vrste Bifidobacterium spp. bio bolji pri 41°C. Pad pH-vrijednosti do izoelektrične točke sojinog proteina bio je neznatno brži pri 41°C i trajao je 1 sat kraće. Razlika u temperaturi fermentacije sojinog mlijeka nije značajno utjecala na izgled i konzistenciju fermentiranog sojinog mlijeka.
Sažetak (engleski)
Fermented soymilk was made with mixed ABT-5 culture of probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. and Streptococcus thermophilus). Fermentation was carried out at two different temperatures (37°C i 41°C). Changes of pH-values and number of viable cells were measured during fermentation and after storage of fermented soymilk in refrigerator at temperature of 4-7°C for 24 hours. Bacterial strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus survived better at 37°C, and Bifidobacterium spp. survived better at 41°C. Changes in pH-values were slightly faster at 41°C and fermentation of soymilk lasted 1 hour shorter. The difference in temperature didn't have a significant influence on the appearance and consistency of the fermented soymilk.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:403284
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-08 09:37:10