Struktura i svojstva ultrazvukom modificiranog pšeničnog škroba

diplomski rad

• Naslov (engleski): Structure and properties of ultrasound modified wheat starch
• Autor: Tamara Milinković
• Mentor: Suzana Rimac Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-06-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu ultrazvukom su obrađene vodene suspenzije pšeničnog škroba (10%) (ultrazvučna kupelj, 30 kHz, snaga 170W, vrijeme obrade 30 minuta te s ultrazvučnom sondom , snage 400 W, vrijeme obrade 15 minuta). Proučavan je utjecaj ultrazvučne obrade na morfološke i funkcionalne promjene pšeničnog škroba. Škrobne granule promatrane su skenirajućim transmisijskim mikroskopom (SEM). Određeni su reološki parametri, kristaličnost te raspodjela veličina čestica. SEM mikrofotografije škrobnih granula nakon ultrazvučne obrade su pokazale mala površinska udubljenja i pukotine. Utjecaj ultrazvuka na reološke parametre je jače izražen kod uzoraka obrađenih ultrazvučnom sondom u odnosu na obrađene u ultrazvučnoj kupelji. Takvi efekti su posljedica fizikalnog djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta koji se zasniva na fenomenu kavitacije. Nakon ultrazvučne obrade i stupanj kristaličnosti se smanjio. Ultrazvučna obrada predstavlja korisnu metodu za modificiranje svojstava pšeničnog škroba.

Sažetak (engleski)

In this work, aqueous wheat starch suspensions (10.0%) were sonicated (ultrasound bath 30 kHz, power of 170 W, propagation time of 30 min and a 24 kHz ultrasound probe, nominal power of 400 W propagation time of 15 minutes). The effect of sonication on morphological and functional changes of wheat starh were examined. Starch granules were observed under scanning transmission electron microscopes (SEM). Rheological parameters, cristalinity and particle size have been also determined. SEM micrographs of starch granules after modification with ultrasounds in water showed small fissures and depressions on the surface. Influence of ultrasounds on rheological parameters were much more evident in the case of ultrasound treatment with sonotrode than ultrasonic bath. Such effects are caused due to the physical effects of high intensity ultrasound that relies on cavitation phenomenon. After the sonication treatment crystallinity degree were decreased. Sonication presents a useful method to modify properties of wheat starch.

• Ključne riječi: kristaličnost; morfologija; ultrazvuk; pšenični škrob; reološka svojstva
• Ključne riječi (engleski): cristalinity; morphology; rheological properties; sonication; wheat starch
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:497143
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-28 12:16:16