Warning message

Nemate dozvolu za prikaz ovog resursa!
prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. urn:nbn:hr:204:796162
Šuća, Karla
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Specijalno stočarstvo

Citirajte ovaj rad

Šuća, K. (2023). Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162

Šuća, Karla. "Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162

Šuća, Karla. "Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162

Šuća, K. (2023). 'Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 14.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162

Šuća K. Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2023 [pristupljeno 14.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162

K. Šuća, "Utjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:796162
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj spola i dobi na fizikalna svojstva velikog slabinskog mišića (M. psoas major) divlje svinje (Sus scrofa)
Naslov (engleski)Influence of sex and age on the physical properties of the psoas major muscle of the wild boar (Sus scrofa)
AutorKarla Šuća
MentorNikolina Kelava Ugarković (mentor)
Član povjerenstvaNikolina Kelava Ugarković (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijel Karolyi (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDubravko Škorput (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Specijalno stočarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Zbog brojnosti vrste, meso divlje svinje je zastupljenije u prehrani ljudi u odnosu na druge vrste mesa divljači. Kvaliteta mesa ovisi o brojnim čimbenicima, a spol i dob su među najčešće istraživanima. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio istražiti utjecaj spola i dobi na fizikalne parametre kvalitete mesa divlje svinje. Istraživanje je provedeno na velikom slabinskom mišiću (m. psoas major) 30 muških i 30 ženskih jedinki divlje svinje različitih dobnih kategorija. U predmetnom istraživanju je utvrđen kalo odmrzavanja od 8,51±3,97% te kalo kuhanja od 16,84±6,11%. Otpor presijecanju iznosio je 40,98±10,65 N. Parametri boje po izlaganju mesa zraku su imale sljedeće vrijednosti: L*=40,94±4,84, a*=18,12±2,77; b*=4,59±2,29, dok je pH vrijednost uzorka mesa iznosila 5,77±0,37. Nije utvrđen značajan utjecaj spola na analizirana svojstva, dok je utvrđen značajno (p<0,05) veći kalo kuhanja te porast vrijednosti parametra boje a* s dobi. Interakcije spola i dobi nisu bile značajne.
Sažetak (engleski)
Due to the abundance of the species, wild boar meat is more common in the human diet than other types of game meat. Meat quality depends on many factors, and sex and age are among the most researched. Therefore, the aim of this thesis was to investigate the influence of sex and age on the physical quality parameters of wild boar meat. The research was conducted on the psoas major muscle of 30 male and 30 female wild boars of different age categories. In the subject research, the thawing loss was determined to be 8.51±3.97% and the cooking loss was 16.84±6.11%. The shear force was 40.98±10.65 N. Color parameters after exposure of meat to air had the following values: L*=40.94±4.84, a*=18.12±2.77; b*=4.59±2.29, while the pH value of the meat sample was 5.77±0.37. No significant influence of sex on the analyzed traits was found, while a significantly (p<0.05) higher cooking loss and an increase in the value of the color parameter a* with age were found. Interactions of gender and age were not significant.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:796162
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mesa
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2023-10-03 07:36:51